Que vous soyez un restaurateur débutant ou un professionnel chevronné, vous savez à quel point il est important de conserver votre vin de manière appropriée. La qualité de votre stock de vin peut faire la différence entre un client satisfait et un client déçu. C’est pourquoi Bakus vous donne 5 conseils pour conserver votre vin de manière optimale.
1 – La température de stockage
La température est l’un des facteurs les plus importants à prendre en compte lors de la conservation du vin. La température de stockage idéale pour le vin rouge est entre 12°C et 18°C, tandis que pour le vin blanc et le champagne, elle doit être entre 8°C et 12°C. Si la température est trop élevée, cela peut causer l’oxydation du vin et altérer sa qualité. Si la température est trop basse, cela peut réduire le développement de la saveur du vin. Il faut donc maintenir une température stable. Si vous n’avez pas de cave à vin, l’achat d’un réfrigérateur à vin peut s’avérer très utile !
2 – La lumière
Gare à la lumière du soleil directe, qui peut causer une réaction chimique dans le vin qui altère sa saveur ! Les rayons UV peuvent également décolorer les bouteilles de vin, ce qui peut rendre plus difficile l’identification du type de vin. Pour éviter cela, il est important de stocker votre vin dans un endroit sombre ou dans une pièce peu éclairée. Petite exception pour vos références qui tournent très bien, dans ce cas il est acceptable de laisser vos bouteilles exposées dans votre restaurant, mais pour quelques jours seulement 
3 – L’humidité
L’humidité est un autre facteur important à considérer pour la conservation de vos vins. Si l’air est trop sec, cela peut causer la déshydratation des bouchons en liège et entraîner une contamination du vin. Si l’air est trop humide, cela peut causer la croissance de moisissures sur les bouchons et les étiquettes de vin. La plage d’humidité idéale pour la conservation du vin est entre 50% et 80%. Il est important de surveiller l’humidité de votre lieu de stockage et de l’ajuster si nécessaire.
4 – Le stockage horizontal
Il est recommandé de stocker les bouteilles de vin horizontalement plutôt que verticalement. Cela permet de maintenir l’humidité des bouchons en liège, ce qui empêche l’air de pénétrer dans la bouteille et d’altérer le vin.
5 – Rotation et gestion du stock
Enfin, pensez à régulièrement faire tourner votre stock de vin. La rotation régulière permet de s’assurer que les bouteilles sont utilisées dans un délai raisonnable et avant que leur qualité ne se dégrade. Il est recommandé de suivre la règle du premier entré, premier sorti pour garantir une rotation efficace. Et gardez en tête qu’il vaut mieux boire un vin trop tôt que trop tard… surtout sur des vins rosés ou des rouges légers type Gamay qui se boivent généralement dans les 1-2 ans suivant leur production.
La conservation appropriée du vin est essentielle pour garantir la qualité du vin que vous servez à vos clients. Assurez-vous que votre fournisseur de vin ait également un espace de stockage adéquat et n’hésitez pas à commander plus souvent, mais en plus petite quantité.
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