Le 18 août, la journée du Pinot Noir est célébrée à travers le monde par les amateurs de vin. Ce cépage, considéré comme l’un des plus nobles et délicats, a conquis les palais des connaisseurs depuis des siècles !
Bien que difficile à cultiver, le pinot noir produit des vins très recherchés. La plupart sont fruités, rafraîchissants et agréables à boire jeunes. Les meilleurs gagnent à vieillir longuement en bouteille, et peuvent développer des saveurs complexes après plusieurs années.
Origine et histoire
Le Pinot Noir, connu sous le nom de morillon au XIIIe siècle, est un cépage très ancien dont l’origine est supposée bourguignonne. Génétiquement instable, il est à l’origine d’une famille nombreuse comprenant des cépages rouges et blancs tels que le Pinot Noir, le Meunier (rouge), le Gris ou Beurot (rose grisâtre) et le Pinot Blanc. Son histoire remonte à l’époque médiévale, où les moines cisterciens ont joué un rôle crucial dans sa culture et sa sélection. Depuis lors, il s’est répandu dans le monde entier.
Caractéristiques du Pinot Noir
Le pinot noir est un cépage rouge à mince pellicule. Il a besoin d’un climat frais à tempéré pour produire des raisins de bonne qualité. S’il fait trop chaud, ceux-ci peuvent perdre leurs saveurs de fruits frais au profit de notes de fruits cuits peu agréables. Le pinot noir est sensible à la pourriture et aux maladies. Lors de millésimes compliqués, il est parfois difficile de produire ne serait-ce qu’une petite quantité de baies de bonne qualité.
Le Pinot Noir se distingue par sa finesse et sa complexité aromatique. Les vins issus de ce cépage offrent une palette d’arômes allant des fruits rouges frais, tels que la cerise, la mûre et la framboise, aux nuances florales délicates comme la pivoine, en passant par des notes épicées et terriennes. En vieillissant, ils développent des arômes de cuir, de sous-bois et quelques notes animales. En bouche, ils se caractérisent par une texture veloutée, des tanins délicats et une acidité bien équilibrée. Ce cépage, véritable diamant viticole, produit des vins qui peuvent se garder jusqu’à 30 ans !
Terroir et influence sur le vin
Le terroir joue un rôle essentiel dans l’expression du Pinot Noir. Les sols calcaires de la Bourgogne, par exemple, confèrent aux vins une minéralité distincte, tandis que les climats frais permettent de préserver l’acidité naturelle du raisin. Les variations du terroir, associées au savoir-faire du vigneron, donnent naissance à des vins uniques, reflétant le caractère spécifique de chaque région.
Des appellations mythiques !
En France, la Bourgogne est connue pour ses appellations mythiques telles que Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée. À l’étranger, des régions comme l’Oregon avec Willamette Valley, l’Allemagne avec la région de la Moselle et la Nouvelle-Zélande avec Martinborough ont également produit des vins de Pinot Noir de renom.
En France, le Pinot Noir est l’un des trois cépages autorisés dans l’élaboration du champagne, avec le Chardonnay et le Pinot Meunier. Le Pinot Noir apporte structure, complexité aromatique et puissance aux assemblages, en particulier dans les cuvées de champagne rosé.
Les Cépages du Nouveau Monde
Bien que la Bourgogne soit le berceau du Pinot Noir, les régions viticoles du Nouveau Monde ont également produit des vins exceptionnels à partir de ce cépage. La Californie s’est distinguée avec des vins riches et opulents, offrant des arômes de fruits noirs mûrs et une concentration intense. L’Oregon, quant à lui, a gagné en renommée en produisant des vins élégants et fins, rappelant les styles bourguignons. En Nouvelle-Zélande, le Pinot Noir est également très apprécié, en particulier dans la région de Martinborough, où il se distingue par sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
Du Pinot Noir chez Bakus
Plusieurs cuvées avec du Pinot Noir sont disponibles chez Bakus.
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