L’achat de vin est une pratique courante pour les restaurateurs, mais il est parfois difficile de savoir comment choisir le bon fournisseur et les bons vins… et surtout de savoir comment éviter les erreurs qui pourraient faire perdre de l’argent à votre établissement !
C’est pourquoi Bakus vous donne 6 conseils pratiques pour éviter les erreurs les plus courantes et acheter votre vin en toute sérénité.
Erreur n°1 – Ne pas connaître ses besoins en matière de vin
Avant de commencer à chercher des fournisseurs, avez-vous bien défini les types de vin que vous souhaitez proposer dans votre restaurant ? Gardez toujours en tête les accords mets et vins en lien avec votre menu actuel, ainsi que les goûts de votre clientèle. Les attentes des clients changent en fonction de la typologie de votre établissement et on ne sert pas les mêmes vins dans une brasserie ou un restaurant étoilé 😉
Bien sûr, il faut également définir votre budget et les quantités dont vous avez besoin.
Erreur n° 2 – Choisir un fournisseur uniquement sur le prix
Le prix est un élément important à prendre en compte, mais il ne doit pas être le seul critère. Il faut prendre en compte la qualité des vins proposés, la réputation du fournisseur, la proximité géographique, la flexibilité dans les commandes et la qualité du service client.
Par exemple, il vaut mieux payer quelques centimes de plus par bouteille, mais être sûr d’avoir un vrai accompagnement dans la création de votre carte des vins ou être sûr d’être livré à temps.
Erreur n° 3 – Acheter des vins en grandes quantités sans les avoir goûtés
Une erreur très courante ! On est parfois tenté de commander de grandes quantités d’une nouvelle référence, surtout dans le cadre d’une offre promotionnelle. Pourtant, il est essentiel de prendre le temps de goûter les vins proposés par vos fournisseurs pour s’assurer de leur qualité et de leur adéquation avec votre menu. Car une fois la livraison faite, il n’est pas possible de renvoyer votre commande sous prétexte que le vin ne convient pas (sauf défaut majeur du vin, par exemple un goût de bouchon).
Erreur n° 4 – Négliger les labels de qualité
Quelque soit la typologie de votre restaurant, il est important de choisir des vins de qualité et de privilégier les fournisseurs qui respectent les normes de qualité et de durabilité. Les labels et les certifications, tels que HVE, AB, Demeter, etc. doivent être pris en compte lors de votre commande, car de plus en plus de clients y sont sensibles. Généralement, il est recommandé d’avoir au moins 3-4 références bio sur votre carte.
Erreur n° 5 – Ne pas tenir compte des saisons et des tendances
On oublie parfois que la consommation de vin varie en fonction des saisons, mais aussi de la météo. De manière générale, on privilégie les vins frais et légers en été et les vins plus corsés en hiver. Néanmoins, si le début de mois de mars est particulièrement clément, ça sera l’occasion de mettre en avant une sélection de vins rosés. Un mois de mai pluvieux et personne en terrasse ? Privilégier les vins rouges réconfortants qui s’accordent avec des plats consistants.
Il est également important de tenir compte des tendances actuelles en matière de vin. Par exemple, les clients sont de plus en plus enclins à commander du vin nature ou du vin orange.
Erreur n° 6 – Ne pas vérifier les délais de livraison et les conditions de stockage
Assurez-vous que les vins puissent être livrés dans des délais qui vous conviennent et dans des conditions optimales, afin de préserver leur qualité et leur arôme. Il est également important de vérifier que le fournisseur dispose d’un entrepôt de stockage optimal pour conserver les vins dans les meilleures conditions possibles.
De la même manière, assurez-vous d’avoir un espace de stockage adéquat dans votre établissement. Attention à ne pas commander trop de vin à la fois, surtout en été quand le soleil peut faire des ravages sur les bouteilles rangées au mauvais endroit !
L’achat de vin pour son restaurant peut être une tâche complexe et fastidieuse, mais en évitant ces erreurs courantes, on peut s’assurer de choisir les bons vins pour son menu et sa clientèle.
Besoin de conseils pour créer ou améliorer votre carte des vins ? Les sommeliers de Bakus sont là pour vous aider ! Laissez-nous vos coordonnées ici et nous vous rappelons dans la journée.
