La fin des vendanges approche peu à peu et il sera bientôt l’heure de passer à la vinification ! Bakus vous explique tout sur ce processus essentiel qui transforme le jus de raisin en vin.
Étape 1: Foulage
Lorsque les raisins fraîchement récoltés arrivent à la cave, la première étape consiste à les écraser, à éclater leur pellicule pour libérer une partie précieuse du jus. Le foulage peut être effectué manuellement ou à l’aide de machines, mais l’objectif reste le même : extraire le liquide sucré et parfumé contenu dans les raisins.
Étape 2: Pressurage
Après le foulage, les raisins sont acheminés vers une machine spécialisée appelée pressoir. Cette étape est cruciale pour extraire autant de jus que possible des raisins. Le pressurage peut être réalisé avant ou après la fermentation, en fonction du style de vin souhaité. Le pressoir applique une pression délicate pour séparer le jus des peaux, pépins et autres matières solides.
Étape 3: Fermentation Alcoolique
La fermentation alcoolique est la pierre angulaire de la vinification. C’est ici que le jus de raisin sucré se transforme en vin. Ce processus magique est orchestré par des microorganismes spéciaux appelés levures. Les levures se nourrissent du sucre présent dans le jus de raisin, produisant de l’alcool, du dioxyde de carbone (CO2) et de la chaleur en retour.
La fermentation alcoolique se poursuit jusqu’à ce que toutes les levures aient consommé tout le sucre, créant ainsi un vin sec. Le degré d’alcool du vin dépend de la teneur en sucre des raisins, généralement entre 11,5 % vol. et 16 % vol. Toutefois, pour les vins doux, la fermentation est interrompue avant que tout le sucre ne soit consommé, laissant une touche de douceur.
Étape 4: Stockage ou Élevage
Après la fermentation alcoolique, le vin est transféré dans des cuves ou des fûts en bois pour une période de stockage, qui peut varier de quelques mois à plusieurs années. Cette étape, appelée élevage, permet au vin de développer ses saveurs, son bouquet aromatique et son corps.
Les contenants en chêne sont particulièrement prisés pour l’élevage, car ils apportent des notes subtiles de vanille, d’épices et de bois au vin. Pendant cette période, le vin peut également être clarifié et stabilisé.
Étape 5: Conditionnement
Enfin, le vin est prêt à être conditionné pour sa mise sur le marché. Les bouteilles en verre restent le choix privilégié pour le conditionnement du vin en raison de leur capacité à préserver l’intégrité du produit. Cependant, d’autres options comme les bag-in-box, les bouteilles en plastique et les briques gagnent en popularité pour leur praticité.
La vinification représente un processus méticuleux et complexe, où la nature, la science et le savoir-faire des vignerons se rencontrent pour donner naissance à l’une des boissons les plus raffinées au monde. Chacune des étapes, du foulage à la mise en bouteille, contribue à façonner le caractère et la qualité du vin.
Envie d’ajouter d’en apprendre plus sur le vin ? Nos sommeliers sont là pour vous former, vous et vos équipes ! Ecrivez-nous à contact@bakus.com pour organiser une formation.
Source: WSET Wine & spirit education trust
